鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。

鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。

鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”。

鹅肝中，鸭肝占了大多数。

鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。

鹅肝是最适合女人的一道西菜。

鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。

鹅肝可以从标签颜色来看：鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。

鹅肝中，要全部挑干净，处理步骤非常繁琐——不亚于处理燕窝，这也是考验大厨技巧的时候。

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