葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。

葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。

葡萄干是用“速干剂”催出来的？听起来吓人，连葡萄干也要用添加剂？有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”，这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面天然的蜡质。

葡萄干中SO2残留超标，过量的SO2对人体有害，会造成黏膜损伤，诱发呼吸系统、胃肠疾病。

葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源。

葡萄干中糖、纤维、蛋白质和碳水化合物的含量分别为80、6.4、3.2、6g，矿物质含量为32mg钠、952mg钾、68mg钙、44mg镁、136mg磷、8μg叶酸。

葡萄干中的矿质元素，钾、钙、镁分别为628mg/100g DW～854mg/100g DW、49.6mg/100g DW～95.2mg/100g DW、28.67mg/100g DW～41.79mg/100g DW。

葡萄干中有较大差异。

葡萄干中的芳香族β-咔啉生物碱。

葡萄干含量高。

葡萄干中白藜芦醇进行了检测，各品种葡萄干的含量在1.594μg/g～6.295μg/g的范围内，平均为3.569μg/g。

葡萄干中最丰富的PPT是黄酮醇、槲皮素、山柰酚和酚酸、咖啡酰酒石酸（caftaric acid）与香豆酰酒石酸（coutaric acid）。

葡萄干中的原儿茶酸和氧化肉桂酸等PPT酚酸的含量比葡萄更高。

葡萄干富含高浓度的抗氧化成分，其对改善2型糖尿病具有一定的保健作用。

葡萄干是一种碳水化合物浓缩的食品，Kim等的研究表明，虽然葡萄干的胰岛素指数相对较低，但其升血糖指数（GI）却是中低水平。

葡萄干含有多种抗氧化剂，如齐墩果酸等，对造成龋齿的变形链球菌具有抑制作用。

葡萄干可以通过改变激素（ghrelin与leptin）来减少食欲和影响膳食摄入，从而产生饱腹感。

葡萄干中的矿物质与牛奶蛋白、燕麦的碳水化合物相搭配，不仅营养丰富，且味道更香甜。

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