淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。

淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉含量的原理及测定方法。

淀粉含量，%；　　A3：测定用样品中水解液中还原糖含量，mg；　　A4：试剂空白中还原糖的含量，mg；　　m2：样品质量，mg；　　V2：测定用样品水解液体积，m1；　　500：样品液总体积，ml； ，　　0.9：还原糖折算成淀粉的换算系数。

淀粉可以在稀酸（如稀硫酸）（需要加热）或酶的催化下水解：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。

淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋酸酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。

淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。

淀粉是一种最为经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性较强且有一定的膨胀性，较适用于水不溶性或微溶性药物的片剂，但对易溶性药物的崩解作用较差，这是因为易溶性药物遇水溶解产生浓度差，使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。

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