花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯(γ-Butyrola 。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。
花生油是否纯品。
花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。
花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油有生榨和熟榨之分。
花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别。
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