酱油是中国传统的调味品。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。

酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。

酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。

酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。

酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

酱油是从豆酱演变和发展而成的。

酱油是一项长期的营养改善工作，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。

酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。

酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多。

酱油是日常生活中不可或缺的调味品，黑色酱油很常见，大家见过市场上的白色酱油吗？白酱油和黑酱油有什么区别呢？购买酱油时又该注意什么呢？下面我们就从制作工艺和适用菜品来看看黑酱油和白酱油的区别有哪些：首先，制造工艺不同。

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