豆芽中，豌豆苗相比更为鲜美。

豆芽是中国食品的四大发明之一。

豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。

豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

豆芽是常见的两种豆芽。

豆芽可以利尿除湿、清热解毒，对于湿热郁滞、小便赤热、饮酒过度、口干口湿、目赤肿痛等有很的功效。

豆芽含维生素C20~30毫克。

豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。

豆芽含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。

豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性，十分适于夏季食用

豆芽不宜与猪肝同食

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