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五素生活 查询食物效果与健康,搭配和相克关系

白木耳、雪耳、银耳子

银耳  编辑时间: 2019-08-10 07:12
与银耳相克的食物

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五素生活_银耳

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。

银耳是一种好气性真菌,菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。

银耳是弱酸性真菌,培养时的pH值应在5.2~5.8之间,过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。

银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。

银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品,历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。

银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

银耳含有17种氨基酸,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种,银耳都可以提供,是良好的蛋白质来源。

银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪,其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右,其中主要成分是亚油酸。

银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐,如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。

银耳中还含有多种维生素,即 VB1、VB2、VC和 VD等,此外银耳还含有一定量的纤维素。

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