燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。

燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。

燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。

燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。

燕麦可粮、饲、草兼用，我国栽培的燕麦以无壳燕麦为主，平常我们所食用的为裸燕麦。

燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。

燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。

燕麦中含量较丰富（680mg/100g）。

燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。

燕麦中硒含量也很高，达0.696μg/g，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。

燕麦中含有酚类物质、植酸、甾醇和维生素E等多种抗氧化的活性成分，其中含量最多的是阿魏酸、对香豆酸和儿茶酚等酚类物质，它们不规则地分布在燕麦籽粒中。

燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。

燕麦味甘性平，能治虚汗。

燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。

燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。

燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。

燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，不会导致血糖浓度的迅速上升。

燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。

燕麦是减肥的天然理想食物。

燕麦中所含的丰富的维生素、矿物质及氨基酸等，对于增进机体健康，促进发育，参与新陈代谢，抵御疾病等，都具有极其重要的作用。

燕麦可溶性纤维素、燕麦抗氧化活性成分等。

燕麦中的大部分营养，有种淡淡的天然麦香的味道，适合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

燕麦中的杂质、洗麦、润麦、微波处理、脱皮、抛光、磨粉。

燕麦中的蛋白质不能形成面筋网络结构，因此在做燕麦面包和燕麦馒头等产品时，燕麦粉只能作为配料添加，如添加10%-30%的燕麦粉或向燕麦粉中添加一定量的沙篙籽粉和谷阮粉等来改善燕麦面包或馒头的品质。

燕麦中所有的营养成分，可以直接蒸煮食用。

燕麦中的β-葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，因此，建议燕麦片尽可能煮着吃，即使只煮3分钟，也会大幅增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。

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