西谷米、沙谷米、沙弧米
西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。
西米是淀粉质食物，所以在加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。
西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。
西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。
西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。
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