黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。

黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。

黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。

黄豆芽中的维生素B2含量为0.1 mg/100 g, 是黄豆的2~4倍, 因此春天多吃黄豆芽可有效地预防维生素B2缺乏症。

黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加, 胡萝卜素含量增加2~3倍, 维生素B12是黄豆的12倍以上, 这些营养物质在维护人体正常代谢, 预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。

黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。

黄豆芽中不同种类酚酸, 结果表明黄豆芽中含有多种酚酸, 三个产地酚酸检出种类基本一致, 广州地区酚酸总量最高, 北京地区其次。

黄豆芽中酚酸含量丰富, 是摄取抗氧化物质较好的来源之一。

黄豆芽中的甾醇表明, 黄豆芽中含有多种甾醇, 主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等 (见表1) , 文献报道中未见检出环木菠萝烯醇, 但有β-谷甾烷醇检出 (0.48 mg/100g) 。

黄豆芽中甾醇总量可达140 mg/kg, 与文献报道一致, 且明显高于菜豆、荷兰豆等蔬菜中的含量。

黄豆芽中含有较多的甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。

黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽含维C，是美容食品。

黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

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